蒸制食品繁多，阳城尤以泡麦面蒸食著名。其制作精巧，工艺独特，是阳城独有的一种传统面制食品，清香可口，别具风味。泡麦面蒸食日常以高桩点心、枣花、糖包、花卷为主，不仅家户常做，市场上、蒸食铺也有买卖。逢年过节蒸制的食品及婚事、喜事用的多种礼品都用泡麦面蒸制。
泡麦面制作：先将小麦用水淘干净，捞到竹筛里淋去水后，用厚布覆盖（冬季放屋内火炉边加温），让其发芽，以透出白色尖芽为准。然后摊开，晾九成干后，上磨加工，磨出头两遍上白面粉待用，其余为黑面。还可将麦芽发至几分或半寸长，晾干，磨好，用时需加80%左右的一般上白面粉来蒸制（因麦芽长的面粉不好塑形，所以要加上适当干麦面才有筋丝，便于蒸制）。
发酵及面坯：将适量麸酵（麸片与面制成）放入小陶瓷盆内，加水，稍掺一些面粉，盖好，放到温暖的地方发酵，叫“发小酵”。约半天左右，可发成泡沫糊状。再用大陶瓷盆盛几斤或十几斤面，用少量大温水倒入面里搅拌，将小酵加进，充分揉和成软面，用布或盖子盖严，放炉火边借炉温发大酵，约半日，即挖开面后可见均匀的气孔，有很浓的酵香，即为发好（呈虚软状）。抓出三五斤放案上，再掺进适量干面，一块块揉光，即做成面坯。
同时，再用另盆放入适量面粉，加大温水搅拌，掺入若干发好的面酵，继续发酵备用。东乡一带多使用稀酵，就是把小酵发起后，放入大陶瓷罐里，掺进适量面粉，加大温水搅成稠糊状，加温发酵，发好后舀到大面盆内，加适量干面，用力揉光后再进行制作。
蒸制：把蒸锅放炭火上滚沸后，将用面坯制作的高桩馍、枣花、面糕、寿桃、压箱馍、小饭、面娃娃等生面坯放入木泛盒内（木泛盒一般为五寸高，尺八大，方型，盖浅底深），馍坯上要盖一块湿布以保温保湿，再将木泛盒置于腾蒸气的蒸锅盖上，木盖要虚掩留缝，让热蒸气冲入盒内加温，叫“泛馍”。当馍坯“泛”到湿润光亮时，即放入蒸笼内，蒸20分钟左右即熟。
用温水将泡麦面和成较硬的面团，按2.5两一个分成面坯，揉光成圆团，两手心搓成圆柱状，底蹾平，放泛馍盒内泛好，上火蒸熟即可成。如将其烤黄焙干，叫“虎皮馍”，一捏就碎，入口即化，香甜可口。
用泡麦面加麸酵，用水和好、揉光，搓成粗条，擀成三分厚，顺长用小擀面杖在中间压一下，使面坯呈中凹状，两边用小刀切成轮齿状，一头放一个枣，以枣为轴心卷起，头口在下撴起，用拇指和食指把两边齿轮捏的放开，捏成中凹如双轮，泛好，蒸熟。
一般三五斤面做一个，三层或五层。三层糕即由上下两个筒坨、中间一个枣花坨和糕顶组成。其做法是把面坯分成四分大的三块，先捏两个筒状坨，在坨边上用刀划出菱形花纹；枣花坨是搓四条短圆柱型面坯，在每个面坯两头分别放上红枣，卷成云朵形，再把四个云朵组合而成。糕顶的形状有枣牌花顶、石榴花顶、猪头顶等多种。然后蒸熟，晾冷，用木签或筷子将各个糕坨和糕顶连接而成。
将粉条煮熟，捞出淋去水，加葱花、姜末、胡椒面、盐面，拌入少量干粉，抓拌成团，放入铺有笼布的蒸笼内，旺火蒸半小时即成，松软者最佳。趁热可调香油、陈醋、葱花，或灌炒肉片食之。还可切成小块放炖菜中吃，是阳城人装火锅的主料。农村多在粉条内加些萝卜丝。（璩鸿琪）
