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阳城美食

阳城美食,吃货大集合!

文章来源:阳城县旅游局 悠然阳城 发布时间:2015年05月12日 点击数: 字体:

阳城,山川秀美、民风淳朴,历史上,既是商贾云集之地,又令文人墨客流连忘返。由于文化底蕴深厚,人才倍出,阳城饮食文化自成一体,别具一格。

这里是阳城县城老城区,清晨六点,早起的生意人已经忙乎起来。店门一开,蒸汽袅袅飘散开来,整条小街已经浓香弥漫,令人食指大动、垂涎三尺。

这是一种名为羊杂格的美食。本地人爱吃杂格,就像重庆人爱吃火锅、西安人爱吃羊肉泡馍一样,从古至今未曾改变。从这些光顾小店的食客的姿态上,您可以感受当地人对这种美食的钟爱之情。大人、小孩,无论坐着的、站着的,或者蹲着的,只要端起一碗羊杂格,都能吃得津津有味、啧啧生香。

羊杂格主要原料是鲜羊肉和羊杂,配以粉条和萝卜。由于原料选择的多样化,又出现了牛肉杂格。不过,要说正宗,还数羊肉杂格。在不大的县城里,杂格已经形成东片、南片、西片、北片,各家在味道上虽有所差异,但各有所长,每家都拥有自己固定的铁杆食客。

杂格铺的设施比较简单,做法也基本一致,两口大锅,几张桌子,但是制作的原料和步骤却不那么简单。陈师傅制做杂格已经有12个年头,杂格中的一样主料——粉条,陈师傅坚持亲自动手制作,只有这样才吃起来感觉柔嫩爽滑、筋道十足,制作粉条是个技术活,陈师傅每天要做30斤红薯粉,红薯粉用水和成面状,放在这种特制的工具内,然后舀一瓢,顺势在盛满沸水的锅上,用手臂有节奏地磕打瓢边,红薯粉从瓢底部的小孔漏下,落进滚烫的锅里。片刻功夫就变成了透明色,这时候需要马上捞出来。和陈师傅搭手的是小范,小范将成型的粉条捞出来后用凉水迅速过凉,干活时他们不用言语表达,配合默契。萝卜含有多种微量元素,可增强机体免疫力,有小人参的称号,是杂格中的另一种主要食材,小范把洗干净的萝卜用这种特制的工具削成薄片。萝卜片需要经过煮熟、过凉、炒制,再放入骨头汤中炖烂。顾客来吃饭时,捞一筷子粉条,舀上一勺萝卜片,再浇上蒜水、醋等调料,放一些牛肉或羊肉,撒上香菜,喜欢吃辣,就放一些辣椒,辣椒是用羊油炸过后放凉锭好的。一碗热乎的的杂格香味扑鼻,吃上一口,心旷神怡,这是一种享受,那浓浓的香味,象北京的大碗茶、象南方人的大米饭,舍不得、离不开。

杂格和煎饼是一种美妙的搭配,制作煎饼的主料是小米,小米营养价值很高。制做煎饼第一步:先将小米用热水浸泡1小时,再磨成米粥,用这种传统石磨加工而成的煎饼粥,浓郁的米香弥漫在小院里。而现在这种加工的方式已经不多见了。磨好的米粥放在适宜的温度下六到八个小时。第二步就是煎,当地人俗称为。摊煎饼前,要先将鏊加热。煎饼鏊是制作煎饼时一种独有的煎制工具,圆形,中间凸起,配备两个盖子,一个盖在鏊上,一个座在半火上。加热的淋上米粥,立即盖上盖子,鏊内的煎饼均匀受热。煎饼熟了,颜色金黄,可以闻到一股清香。各人的口味不同,摊煎饼时打入鸡蛋、或撒上葱花、或放些红糖,于是就衍生出三种煎饼:鸡蛋煎饼、葱花煎饼、红糖煎饼。

煎饼又称发家煎饼。在阳城有个古老的风俗,住新房时,要摊3天煎饼。亲戚朋友、邻里街坊都要来吃上几个,相传来吃发家煎饼的人越多,主人家就会越兴旺发达。

阳城人逢喜事请客喜欢用火锅,如同摆酒席一样隆重。制作火锅的食材主要有蔬菜、毛头丸、粉条、肉丸、肉类、鸡蛋等等,蔬菜根据时令选择,可以是冬瓜、大白菜、胡萝卜等;毛头丸是自家做的,用粉条、玉米淀粉和葱姜蒜沫搅拌均匀后捏成团,上蒸笼蒸熟。

在火锅底层铺上经过煸炒的蔬菜、一层毛头丸、一层粉条、一层肉丸。最后再加上一层排骨或者是回锅肉、鸡块,再把鸡蛋摆成花型,一个形状美观的火锅准备就绪。把装好的火锅座在火炉上,浇上用骨头熬制的汤,大火烧熟、炖烂,便可以上桌了。一家人围坐在一起,吃着热气腾腾的火锅,谈着家长里短,其乐融融。而吃火锅一定要有馒头,这才够正宗,才够味道,阳城馍馍素有高庄馍” 的美誉,馍中精品要数润城枣糕。

润城镇位于阳城县城东7公里处又称 小城,是历史文化名镇。润城枣糕——这种形状如花的馒头,制作过程十分讲究。麦子要在适宜的温度下浸泡1-2天,长出小嫩芽,再晾干磨成面粉,用这种面粉制作的馍才会有淡淡的麦芽香和丝丝的甜味儿。做馍时,要用适量的面粉发酵,调制成酵,再加入面粉,充分搅拌,反复揉捏。将和好的面团揉成长条状,用圆形的木棍在中间压一道沟,两边压上花纹,取两颗红枣放在面的一头,然后将面卷起来,一个枣花馍就制作成形了。在36-40的温度下醒40分钟,再放入蒸箱蒸熟。形态美观,入口香甜的枣花馍,就做成了,润城人将它称为枣糕。阳城的面食文化源远流长,各种节令都要用到各种形态的面食:结婚用石榴糕,送礼用喜相逢,婴儿过百天用串圪联;七月十五送娃娃。双头鱼、十二生肖,还有这种印有花纹的面食制品——花冒,都承载着人们满满的祝福和对幸福生活的向往。

在阳城县城的一个小院里,都师傅正在制作一种美食——“阳城烧肝。他21岁参加工作,在饮食服务公司和师傅学习制作烧肝,现在他已经67岁了,从饮食服务公司退休后,他就开始在家里制作烧肝,都师傅说不出这种食品是从什么时候开始出现在阳城人的餐桌上,只知道不管是地道的阳城人,还是外来客,到了阳城就一定要尝尝阳城的特色名吃——“烧肝。 烧肝主要食材是新鲜的猪肝,大蒜为最主要的辅料,搭配比例为52,将鲜猪肝和蒜剁碎,加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。都师傅手艺娴熟,这得益于他46年的制作经验。现在他将猪花油平铺开,把拌好的原料放置在上面裹起来,阳城的饸饹大溜溜长,软米甜饭属东乡,高庄点心白净净,食堂的烧肝香喷喷关于阳城美食的小调,他也只能记得这几句了。将裹好的烧肝下油锅定型,再放入蒸箱蒸熟。

烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状,在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝,吃的时候醮点老陈醋细细品味,清鲜脆嫩。眼下,烧肝早已走出阳城,成为更多高档宴席上一道清爽的下酒菜。

中午时分,杂格摊的陈师傅收摊了,难得的休息时光他要和棋友杀一盘。此时,在同一个摊位上另一种美食——“卤肉开始营业了,高师傅在这里卖卤肉8年了。在阳城,像这种同一摊位上午卖杂格、下午卖卤肉的搭档铺子随处可见,既节约成本,又拥有一批固定的食客。可谓一举双的,一铺两用。

制作卤肉的主料是猪头、猪尾巴、猪肘和猪蹄。原料经过洗净切块后,加入花椒、大料、丁香、桂皮等十几种调味料,大约炖八个小时,肉烂汤浓,香气四溢,下午四点左右就有食客来吃了。舀一勺放在碗里,浇上蒜汁,蒜与肉的香味相互交融,吃一口,满嘴留香,再来一个用肉汁浸泡的火烧,堪称一道美味的下午茶。

阳城人的晚餐以稀饭为主,尤其是老人,常见的稀饭有米汤、米羹、拌汤等。

阳城不仅有这些耳熟能详的美食,还有精美的阳城焙面娃娃,它作为一种美食艺术品,现已入选国家级非物质文化遗产名录阳城水村的手工制糖工艺也入选了省级非物质文化遗产名录。岁月无痕,齿间留香,不管走到哪里,不管身处何地,阳城人都忘不了杂格、烧肝、卤肉、火锅、高庄馍,这些美食已经镌刻在他们心中,这更是一种割舍不下的思乡情怀。

采编:卢昱岚