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民间文化

麦芽枣糕:旺火蒸出的浓浓年味

文章来源:阳城县广播电视台 发布时间:2019年01月24日 点击数: 字体:

“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了浓浓的传统年俗。年前蒸馒头,寓意着来年事顺心、日子过得红红火火、蒸蒸日上。进入腊月,走进农村,您就会闻到麦芽枣糕独特的香气。

在北留镇鑫时泰食品加工厂的枣糕制作车间,做枣糕的师傅们正在热火朝天的忙碌着。接酵的接酵,和面的和面,塑形的塑形,一股浓厚的年味儿扑面而来。

麦芽枣糕制作工艺复杂严谨,必须经过泡麦、催芽、晾干、磨面、和大面、派剂、捏制成型、蒸熟等18道工序,哪一道工序把握不好,都会直接影响枣糕的口感和质量。在农村,一般都是亲戚朋友、街坊四邻共同合作来完成。有这样一首当地流行的顺口溜:“年头岁尾捏枣糕,一年更比一年高。小舅看锅烟黑脸,姐夫熟剂汗浸袍。”大家围在一起蒸枣糕,这样,亲戚邻里的关系就会越处越好。

经过大家的巧手捏制,一个个造型漂亮的麦芽枣糕就做成了为了让枣糕吃的有味道,有嚼头在枣糕进入蒸笼之前,必须先将馍“泛”一下,让充足的热量促使馍内酵母迅速繁殖,把馍“泛活”。最后把“泛活”的枣糕放进笼里,准备开蒸。40分钟后,枣糕出笼了。

泡麦面枣糕不仅仅是当地的一种传统食品,更是传统文化的载体。早已成为当地过年时的日常饮食和走亲访友必备佳品。每逢春节,当地人也拿麦芽枣糕祭祀先祖。一口枣糕吃进嘴里,嚼出的是家的感觉、年的味道,同时也寄托着人们对来年美好生活的热切期盼。(记者:郭叶青、董俐君、李津磊)

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